发酵是啤酒酿造过程中的关键环节，发酵过程其实是一个化学反应过程，会释放大量的热量。为了维持发酵罐的温度在正常的温度范围，通常使用冷媒剂将发酵产生的热量传递出去。冷媒剂在蒸发器中被制冷剂冷却后送到冷却设备中，吸收被冷却物体热量，再返回蒸发器将吸收的热量传递给制冷剂。性能优良的冷媒剂主要有以下特点：比热要大，凝固点低， 密度小、粘度低、导热系数高，无臭、无毒、化学稳定性好，挥发要小、对金属及橡胶的腐蚀性要小。
啤酒酿造使用的传统冷媒剂有（1）盐水溶液：是一种中温冷媒剂，一般是用氯化钠、氯化钙配制而成，价格偏宜，但腐蚀性特别强．（2）乙二醇、丙二醇、丙三醇溶液：无色无味，无电解性，无燃烧性，其沸点高，冰点低，但载冷效果略差，其价格偏高。（3）乙醇溶液：为芳香味液体，价格适中，但由于沸点低。挥发性强，腐蚀性大．（4）LM01型冷媒剂：现在市场上使用比较广，凝固点低、粘度小、导热系数高、无臭、无毒、化学稳定性好、对金属的防腐也不错，但沸点低、很容易挥发。